宁远旅游特色“一桌菜”包括：状元丸子、宁远血鸭、九嶷山水煮兔、宁远酿豆腐、九嶷山腊肉、宁远酿辣椒、青椒炒排散、碱水粑粑、粉蒸肉、白菜心。其中状元丸子荣获全国地域十大名小吃，血鸭是湖南省宁远地区传统名菜。

 

1、状元丸子也叫“下灌水丸子”，有着1100多年的历史。

名称的由来

下灌水丸子确实是因唐代状元李郃得名。昔时李郃回家探亲时，刚好碰上他父亲卧病在床，吃不下东西，如此反复下去，身体越来越差。

为尽孝道，李郃最后终于想出了一个好办法。

把瘦猪肉切成块，然后亲自用大刀的刀背不断拍打猪肉，直到瘦肉酿成肉泥。然后用水把肉泥调成糊状，再用勺子把肉糊放入参加姜丝的锅里汤内，煮成一个个肉丸子盛给他父亲吃，其父吃了之后食欲大增，慢慢病就好了。也正因此，状元丸子多了一个孝道文化的内涵在里面。

 

2、宁远血鸭也叫永州血鸭，血糊鸭子。因为色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，而成为颇具特色的地方菜肴。

名称的由来

相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城。当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。

这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。

最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

 

3、九嶷山水煮兔

九嶷山兔肉特点也是最诱人的地方在于它的营养，注重养生的女性朋友一定知道：

兔肉蛋白质含量达92%以上，其氨基酸组成齐全，含有人体必需的8种氨基酸。因其“三高三低”（高蛋白、高氨基酸、高消化、低脂肪、低胆固醇、低热量）的特点，因此具有“肉中之王、荤中之素”的美称。

 

4、宁远酿豆腐

名称的由来

很久以前，九嶷山下有户人家，生有兄弟二人，他们成年后便结伴出外谋生。

两兄弟春节回家跟父母团年。哥哥先买了猪肉回家，而弟弟只买了油豆腐，羞惭得不敢进门。

心灵手巧的母亲，想到一个好办法，把两兄弟带回来的肉和豆腐一起做成了肉馅豆腐。

团圆饭桌上，兄弟俩吃到这道菜都很惊讶，没想到肉和豆腐的搭配可以做得肥而不腻的同时又保证了美味。

母亲说：“你们兄弟如果能像肉馅豆腐这般团结一致，就能做成大事！”

 

5、九嶷山腊肉

腊肉的做法：腊肉制作选取七成瘦，三成肥的天然土猪。用食盐腌制1至3天后挂于火灶房，用柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的的腊肉能长时间防腐，无论蒸、炒、炖，均香醇可口。饶有风味。

 

6、宁远酿辣椒

酿青椒是一道以青椒为主要猪肉原料的菜肴，味鲜香，稍带辣，呈绿色，秋季食用最佳。

 

7、青椒炒排散

  排散是我们当地的一种特色菜品，可以当零食或加青椒炒着食用。

 

8、碱水粑粑

碱水粑粑是临春节作为亲友间往来互赠的礼物和待客的点心，先把粘米、糯米拌匀淘洗干净，再用清水浸泡十来个小时滤干。与此同时，谷草烧成黑灰(灰烧白了就没有碱)，用垫有湿谷草的竹筐过滤，反复几次，让灰中的碱充分溶累在水里，后为图便捷改用个个碱化水，但用此推出的黄粑粑没有用谷草灰碱水推岀的那么清香。沉淀后，舀清凉的碱水连同洗净的槐花籽放进锅里一起煎熬，适时停火冷却后滤去籽硫和泡胀滤干的米一并倒进桶或盆中，搅匀便可磨浆。

 

9、粉蒸肉

小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！

 

10、白菜心

白菜心，又名白菜苔，是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。菜薹的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同。 白菜心为春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜，也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一。